Red Velvet Cupcakes

Receita clássica e muito saborosa!!! Para quem ainda não teve o privilégio de devorar um desses, o Red Velvet tem: massa de cacau (leve sabor de chocolate) vermelha (nos tempos idos, o tom avermelhado vinha da reação entre o bicarbonato de sódio e o cacau em pó; hoje usamos corante) e glacê de cream cheese (não fica com gosto de queijo, acreditem).

Esses aí da foto foram para a festa de uma mocinha muito linda que adora cor de rosa! Eu estava na festa e não consegui comer nenhum - na hora que eu olhei, todos os cupcakes já tinham desaparecido... Sobrou beijinho mas não sobrou cupcake, acho que a gurizada gostou :-)

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Cupcakes de limão siciliano

Hoje a briga é boa! De um lado, cupcakes de limão siciliano cobertos com lemon curd - perfeito pra quem gosta de mais azedinho. Do outro, cupcakes de limão siciliano cobertos com fondant de limão - ideal para os fãs de um azedinho mais doce. A receita da massa é do blog Fofurices, e a receita da lemon curd é do Technicolor Kitchen. 

Nesses dias de tempo virando toda hora (calor, daqui a pouco chuva, daqui a pouco abafado, daqui a pouco fresco), uma dose extra de vitamina C é sempre bem vinda! A receita é muuuuuuuito boa, o cheirinho do limão espalhando enquanto o bolinho assa é fenomenal.

Pena que a receita original pede sementes de papoula, e esse é um artigo em extinção no Brasil. Aqui em Brasília, o lugar que tinha mais chance de ainda ter (La Palma) está sem as sementinhas já tem um tempo; receberam um carregamento pequeno em janeiro que não durou muito, afinal tá todo mundo atrás delas!

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Cupcakes de Páscoa 2.0

Para dar uma variada nos mini-cupcakes (meus favoritíssimos), fiz esses cupcakes "normais" (0B) para dar de presente aos meus colegas de trabalho. A massa é maravilhoooooosa! Porém acho que ela fica mais gostosa em bolos maiores: o que sobrou de 30 cupcakes coloquei em uma forma de aro e achei melhor assim (ainda melhor depois de um dia!). É uma massa úmida e rica, feita com chocolate, cerejas, frutas cristalizadas, damascos e castanhas - tudo o que não presta! O glacê de cream cheese combinou muitíssimo bem, ouso dizer até melhor que uma cobertura de chocolate (embora, na minha humilde opinião, o bolinho fique fantástico mesmo sem cobertura).

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Cupcakes de Páscoa

Esses bonitinhos aí vão de presente para 35 adoráveis (e inquietas) criaturinhas :-) Sem segredos: bolo de cenoura (aquele da vovó, cuja receita todo mundo tem) e ganache de chocolate. O toque de Páscoa vem com as cenourinhas de pasta americana.

Falando em bolo de cenoura... Na minha época de faculdade, sempre tinha as turmas de formandos tentando levantar uma grana vendendo algumas coisinhas. O bolo de cenoura com calda de chocolate estava sempre presente. Mas uma coisa que nunca entendi: todos, invariavelmente, eram pesados, oleosos e embatumados. Sempre! A receita da vovó não tem erro, essa eu nunca na vida, desde criança, consegui errar. Fica sempre fofinho, altinho, docinho, deliciosérrimo... Será que o povo colocava óleo demais? Na minha receita é meia xícara de óleo pra 4 ovos, 2 xícaras de farinha e 2 de açúcar! Bem pouquinho óleo mesmo!

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Cupcakes de maracujá com ganache de chocolate branco

80 mini-cupcakes sumiram em apenas uma tarde de chá e Guitar Hero com os amigos!

Para chegar a essa combinação, misturei duas receitas diferentes e todos achamos o resultado excelente! A grande diferença foi usar maracujá fresco em vez de suco concentrado, que às vezes deixa um amarguinho no final. O bolinho é bem fofo, ele sozinho é uma delícia. Mas só ele com a calda de maracujá fica ácido, e só ele com a ganache fica doce demais.

Com o calor que estava foi um desafio deixar a ganache minimamente confeitável, sem estar muito molenga nem muito empedrada. Mas depois de aplicada ela ficou quase direitinha no lugar...

O wrapper lilás é em homenagem à minha mãe, que adora a combinação lilás+amarelo :-)

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Cupcakes de chocolate com especiarias

O bolinho é receita da minha bisavó Helena. Esse, para mim, é o melhor bolo de chocolate do universo! Eu tenho as minhas frescuras com doce (cresci em família de doceiras e confeiteiras, com iguarias feitas com ingredientes "de verdade", nada de pózinhos prontos, chocolate hidrogenado...) e esse aí não deixa nada devendo ao meu padrão (bem chato) de exigência ;-) (dica: sempre que for fazer um bolo de chocolate coloque um pouquinho de noz moscada ralada - faz TODA a diferença!)

A cobertura é uma receita da Martha Stewart, feita com chocolate meio amargo, cacau em pó, açúcar de confeiteiro e manteiga - e só! Complementou muito bem o rico sabor do bolinho, ainda mais porque botei só uma melequinha de cobertura - não sou alucinada por "bolo de chocolate + recheio de chocolate + cobertura de chocolate + granulado por cima".

Levei pro pessoal do trabalho provar e, no caminho entre o carro e a geladeira da minha sala, sobraram só três - cada um que passava ia pegando um cupcake, e eu não tenho coragem de não dar né...

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